CARROT CAKE / gluten free / sugar free / vegan option / Cottage cheese frosting / Морковный пирог

Простой и такой незамысловатый рецепт морковного пирога, который покорил моё сердечко! Здесь вы можете экспериментировать и добавлять:

Лимонную цедру, или апельсиновую. Грецкие орехи, миндаль или Пекан. Изюм или курагу. Консервированный ананас, тоже будет здесь прекрасно смотреться.

Крем я делала из мягкого творога, но вам советую также попробовать с рикоттой или маскарпоне. МУКА: цельнозерновая, рисовая, обычная пшеничная, или как у меня - миндальная + кокосовая и немного рисовой муки.

Вы также можете приготовить вместо пирога капкейки, распределив тесто по формочкам и украсив кремом...

ДЛЯ ПИРОГА :

- 200-220 грамм любой муки ( у меня было 100 грамм кокосовой + 100 грамм миндальной + 30 грамм рисовой)

- 1-2 натёртых морковок (среднего размера)

- 1 яйцо (или два маленьких)

- 90-100 грамм мёда или сахара (или другого подсластителя)

- 2 ч.л. разрыхлителя + щепотка соды

- корица, кардамон, имбирь, немного гвоздики

- 100 мл или 4 ст.л. растительного масла (у меня кокосовое, но подойдёт любое, даже сливочное)

- цедра лимона, изюм и другие добавки по желанию

КРЕМ :

- тофу, творог, маскарпоне, рикотта, замоченные кешью

- мёд или сахар (на глаз, в зависимости от того, как сладко вы любите)

- лимонная цедра или просто немного корицы

- немного йогурта или молока

- орехи для украшения

Для пирога - натираем морковки на тёрке, далее отжимаем немного сок, руками.

Масло смешиваем с сахаром, яйцом и перемешиваем ещё раз. Если у вас есть ручной миксер, воспользуйтесь им, чтобы сделать пирог воздушным. Далее всыпаем всё морковь в нашу жидкую смесь, на этом же этапе можно добавить топпинги по вкусу.

Муку смешиваем со специями или просто корицей, добавляем разрыхлитель и соды, на кончике ножа. Смешиваем и сухую и жидкую смеси. Тесто должно быть без комочков!

Разогреваем духовку до 190С и выпекаем наш корж, в смазанной маслом форме, 20-25 минут, проверяя на готовность зубочисткой.

ДЛЯ КРЕМА, смешиваем лопаткой все ингредиенты и получаем мягкий крем, для намазывания :)

Когда наш пирога остыл, распределяем крем и украшаем орехами!

ЕДИМ!

____________________________________________________________________________

FOR THE PIE : - 200-220 grams of any flour ( I had 100 grams of coconut + 100 grams of almond + 30 grams of rice) - 1-2 grated carrots (medium size) - 1 egg (or two small ones) - 90-100 grams of honey or sugar (or other sweetener) - 2 tsp baking powder + a pinch of soda - cinnamon, cardamom, ginger, some cloves - 100 ml or 4 tbsp vegetable oil (I have coconut, but any, even cream, will do) - lemon zest, raisins and other additives optional The frosting recipe: - tofu, cottage cheese, mascarpone, ricotta, soaked cashews - honey or sugar (by eye, depending on how sweet you like it) - lemon zest or just a little cinnamon - some yogurt or milk - nuts for decoration For the PIE - grate the carrots, then squeeze a little juice with your hands. Mix the butter with the sugar and egg and mix again. If you have a hand-held mixer, use it to make the pie airy. Then pour all the carrots into our liquid mixture, at the same stage you can add toppings to taste. Mix the flour with spices or just cinnamon, add baking powder and soda, on the tip of a knife. Mix both dry and liquid mixtures. The dough should be without lumps! Preheat the oven to 190C and bake our cake in a greased form for 20-25 minutes, checking for readiness with a toothpick. FOR the FROSTING, mix all the ingredients with a spatula and get a soft cream for spreading :) When our pie is cold, spread the frosting on and decorate with some crushed nuts! EAT!