КАРРИ С БАКЛАЖНАНОМ И ТОФУ Vegan RED CURRY with tofu and eggplants

По-моему, всем уже надоело сидеть дома и готовить одинаковые, скучные блюда.

Рис, карри, тикка-масала, палак-панир, сливочный тофу в соусе из Чатни-Масала, а всё это подаётся с лепешками на ваш выбор!

Наан, Роти, Чапатни. АААХ! Люблю я это всё...

ДЛЯ КАРРИ С БАКЛАЖАНОМ (на две порции) :

• 1 большой баклажан

• красный лук или лук порей (половинки головки, или стебля)

• оливковое масло или веганское сливочное масло

• томатная паста 2 ст.л.

• 200 мл растительного молока, или жирных кокосовых сливок, ИЛИ коровьих сливок, жирностью 20%

• 1 ст.л. красная паста карри (или) карри, смешанный с паприкой, гарам масала, куркумой, перцом чили, красным кайенским перцем

• половина блока тофу ИЛИ адыгейский сыр, порезанный кубиками

• шпинат и кинза (для вкуса и текстуры)

• 1 штука сладкого, болгарского перца

• басмати рис для подачи, смешанный со сливочным маслом и солью, перед подачей

• НААН лепешка, рецепт которой вы сможете найти у меня на сайте

Обжариваем порезанный лук, с баклажаном и перцем, на среднем огне, в течении 10 минут. Далее, добавляем томатную пасту, ВСЕ специи, или пасту карри, что вам больше нравится и что у вас есть в наличии, дома.

Тофу или адыгейский сыр, режем на кубики и жарим на сухой сковороде, пока не образуется корочка снаружи. В нашу овощную смесь, заливаем молоко или сливки и даем соусу загустеть. Соли, перчим. Через 5 минут, засыпаем тофу, перемешиваем и даём постаять на маленьком огне, чтобы тофу или сыр, пропитался вкусами специй и овощей, изнутри. В конце, когда вы выключили огонь, засыпаем шпинат и мелко порезанную кинзу.

Подаем с рисом, бататом, лепешкой или чем-то ещё!

---

FOR THE CURRY WITH EGGPLANT (for two servings) :

• 1 large eggplant

• red onion or leek (halves of the head, or stem)

• olive oil or vegan butter

• tomato paste 2 tbsp.

• 200 ml vegetable milk, or fat coconut cream, or cow cream, 20% fat content

• 1 tbsp red curry paste (or) curry mixed with paprika, garam masala, turmeric, chilli pepper, red Cayenne pepper

• half a block of tofu or paneer cheese, cubed in a pieces

• good handful of spinach and some chopped up parsley

• 1 piece sweet bell pepper

• basmati rice for serving, mixed with butter and salt, before serving

• NAAN flatbread, the recipe for which you can find on my website

Fry the chopped onion with eggplant and pepper on medium heat for 10 minutes. Next, add tomato paste, all the spices, or curry paste that you like best and that you have available at home.

Tofu or paneer cheese, cut into cubes and fry in a dry pan until a crust forms on the outside. In our vegetable mixture, pour milk or cream and let the sauce thicken. Salt and pepper. After 5 minutes, fill the tofu, mix it and let it stand on a small fire, so that the tofu or cheese is saturated with the flavours of spices and vegetables, from the inside. At the end, when you have turned off the fire, fall asleep spinach and finely chopped coriander.

Serve with rice, sweet potatoes, flatbread or something else!