Лимонный КЕКС с РОЗМАРИНОМ как в Starbucks! Healthy Starbucks Lemon Rosemary loaf cake

Вкусный кекс, который оценит ваша семья, ваши друзья, да и вы сами. С холодным кофейком, с утра, на завтрак или на десерт после завтрака...

Если вы скептически относитесь к розмарину или лимонной выпечке, скажу сразу, я была такой же! Ненавидела всё, что было связано с лимоном и лаймом, да и вообще цитрусовыми в выпечке, десертах. Но именно этот кекс, изменит ваше представление на десерты с цитрусовыми и розмарином ;)

ДЛЯ КЕКСА :

• 200 грамм цельнозерновой муки (можно заменить на рисовую, но я не могу гарантировать вам отличный результат)

• 170 грамм йогурта (густого йогурта)

• 2 яйца

• лимонный сок (от половины лимона) + лимонная цедра (побольше)

• пару веточек розмарина для украшения и для добавления внутрь

• 60 мл оливкового масла (или сливочного)

• 60-80 грамм тростникового сахара (или подсластителя)

• щепотка соли

• ванилин или ванильный экстракт

• 1 ч.л. корицы и сушенного имбиря

• пакетик разрыхлителя НА 10 грамм

Смешиваем йогурт, с маслом, яйцами (комнатной температуры), а также сахаром, лимонным соком и цедрой. Далее, муку с разрыхлителем, специями и ванилином.

Объединяем обе массы, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков в тесте, а также добавляем еще немного лимонной цедры. Розмарин рубим на кусочки и вмешиваем в тесто.

Разогреваем тем временем духовку до 190℃ и выпекаем наш кекс 20-30 минут, после чего проверяем зубочисткой, если он сухой внутри и достаём.

Для глазури :

100 грамм рикотты или маскарпоне (можно и без этого)

ИЛИ просто смешайте сахарную пудру с лимонной цедрой и лимонным соком и полейте ею остывший кекс. Украшайте по желанию и подавайте!

---

FOR THE CAKE :

• 200 grams of whole wheat flour (can be replaced with rice flour, but I can't guarantee you a great result)

• 170 grams of yogurt (thick yogurt)

• 2 eggs

• lemon juice (from half a lemon) + lemon zest (more)

• a couple of sprigs of rosemary for decoration and to add inside

• 60 ml olive oil (or butter)

• 60-80 grams of cane sugar (or sweetener)

• a pinch of salt

• vanillin or vanilla extract

• 1 tsp cinnamon and dried ginger

• a bag of baking powder (10 grams)

Mix the yogurt, butter, eggs (room temperature), and sugar, lemon juice and zest. Next, flour with baking powder, spices and vanilla.

Combine both masses, mixing thoroughly so that there are no lumps in the dough, and add a little more lemon zest. Cut the rosemary into pieces and mix it into the dough.

Meanwhile, preheat the oven to 190℃ and bake our cupcake for 20-30 minutes, then check with a toothpick if it is dry inside and take out.

For the glaze :

100 grams of ricotta or mascarpone (you can do without it)

OR simply mix powdered sugar with lemon zest and lemon juice and pour it over the cooled cake. Decorate as desired and serve!